Reviews about Tempura Yamanaka

Kevin

4/5
Reviewed on Sep 2, 2019

一家把天妇罗做到极致的饭店,直接就是天妇罗配饭,很简单,也没有别的东西,里面厨师超级多,流水线做天妇罗,天妇罗还可以做半熟鸡蛋。

Tempura Yamanaka
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3.2/5
17 Reviews
Japanese

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Hanadan-go
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5/5
Reviewed on Dec 4, 2017
5/5
{天ぷら やまなか}▹神户 天妇罗2星日本的米其林天妇罗中是没有三星店铺的,是从二星开始的。加上新进的北海道あら木,一共有8家二星店。东京3家关西2家。当然天妇罗的名店还有很多,天妇罗之神早乙女的みかわ,分数第1的美かさ,业界好评的静冈成生还有3万起步的にい留等等。 关西两家二星分别是神户三宫 やまなか和大阪北边的つちや。和寿司一样,天妇罗也有江户前天妇罗之说。区别就是面衣和油。关东风的面衣中加入了鸡蛋,并使用了混合芝麻油的进行油炸,炸出的天妇罗呈焦黄的“狐狸色”,多搭配天妇罗酱汁蘸着吃。而关西风的天妇罗面衣中未使用鸡蛋,油中没有加入芝麻油,所以做出来的天妇罗呈现白色,多搭配各种食盐一起吃。 之前推荐过的京都「京星」就是典型的关西风,那家可是我的心头好。今天的这家天妇罗店,虽然位于关西神户,却是明显的「关东风」,芝麻油炸下金黄的面衣包裹着应季的食材,又可能为了迎合关西当地人的习惯,舍去了天妇罗蘸汁,而搭配了三种食盐:芥末盐,柚子盐和白食盐。 我觉得やまなか的食材上算是一大亮点,拿常见的莲藕来说,大部分店铺是横切成片,做成花瓣形状。这里的莲藕是竖切成柱状,于是一口咬下去藕断,面衣和藕丝糅合在一起,很大程度上提高了这道菜的层次感,同时又增添了趣味性。 还有一道是 鱼翅天妇罗,整片鱼翅就这样原原本本的裹上面衣下锅,外层香脆,内层嫩滑。确实是一次很有品质的美食体验。 (说一句比较重要的题外话,为了保护生态平衡,还是提倡拒食鱼翅。)
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